La Burrata feuille est un fromage à pâte filée fabriqué à base de lait de vache. Ce fromage est originaire de la région des Pouilles et de Campanie en Italie.
La burrata est réalisée avec de la pâte filée, fermée sur sa partie supérieure, et modelée et façonnée à la main afin d’obtenir une forme ronde typique. Filtré, réchauffé à 35 degrés, le lait se coagule et se transforme en caillé. Ensuite, la pâte sèche est déchirée et mélangée au caillé pour donner une préparation extrêmement crémeuse.
Puis la partie supérieure est liée à la main. Les burratas sont plongées quelques minutes en saumure pour la salaison et passées dans l’eau fraîche pour environ 20-30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient plus fermes.