La Burrata feuille est un fromage à pâte filée fabriqué à base de lait de vache. Ce fromage est originaire de la région des Pouilles et de Campanie en Italie.
La burrata est réalisée avec de la pâte filée, fermée sur sa partie supérieure, et modelée et façonnée à la main afin d’obtenir une forme ronde typique. Filtré, réchauffé à 35 degrés, le lait se coagule et se transforme en caillé. Ensuite, la pâte sèche est déchirée et mélangée au caillé pour donner une préparation extrêmement crémeuse.
Puis la partie supérieure est liée à la main. Les burratas sont plongées quelques minutes en saumure pour la salaison et passées dans l’eau fraîche pour environ 20-30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient plus fermes.
Burrata Di Buffala
Origine : Italie (Campana)
Type de Lait : Lait de Bufflone (Lait Cru)
Texture : Frais
Allergène : Céréales contenant du gluten - Lait y compris le lactose
Matière Grasse : 26%
Saison : Toute L'année
Intensité : Doux
Appellation : Appellation d'Origine Protégé
Pour 100 g Energie 1456 kJ
(373 kcal)Matières grasses
Dont acides gras saturés31,00 g
20,00 gGlucides
Dont sucres1,50 g
0,50 gFibres 0,00 g Protéines 21,00 g Sel 1,50 g
