Qu'est-ce que le curcuma ?
Le curcuma (Curcuma longa), utilisé pour ses racines aromatiques, fait partie de la famille des Zingiberaceae (Gingembre, Galanga, Cardamome notamment). Cultivé en plein champ, c’est une plante à grandes feuilles d’un vert presque émeraude, haute de un mètre. Le curcuma est majoritairement produit en Inde, Chine et Afrique.
Qu'est-ce que la curcumine ?
La curcumine est un pigment qui donne la couleur jaune au curcuma. La curcumine est le principal polyphénol présent dans le rhizome de Curcuma longa. C'est également le colorant alimentaire E100. La plupart de ses bénéfices sont liés à ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Ou est cultivé le curcuma ?
L’origine de notre curcuma se situe dans la région de Vatovavy-Fitovinany à Madagascar jouissant d’un climat propice à sa culture. La récolte s’effectue de janvier à mars.
Quelles sont les saveurs du curcuma ?
Au-delà de sa couleur d’or somptueuse, il apportera à vos plats des saveurs délicatement amères, musquées et poivrées.Epice majeure, elle entre dans la composition de nombreux mélanges et donne la couleur jaune de vos currys.
Comment cuisiner le curcuma ?
Le curcuma se marie parfaitement avec les légumes, le quinoa, le riz, les poissons et coquillages, les viandes et les sauces. Il est aussi original et étonnant dans des desserts, salade d'ananas avec gingembre et curcuma, par exemple ou en boisson comme le lait d’or (Lait de coco ou amande, curcuma et poivre). Par sa délicate amertume, il permet d’atténuer l’acidité de certains plats.
Quels sont les bienfaits pour la santé du curcuma ?
Le curcuma possèderait des vertus antioxydantes et aurait des effets préventif sur la maladie d’Alzheimer, mais surtout sur le cancer.
