Notre Mimolette Extra-Vieille est fabriquée en France. Elle est ensuite affinée au minimum 18 mois sur des planches en bois dans nos caves de Roubaix. Sa croûte forme des petits cratères à sa surface, sa pâte est ferme mais onctueuse. Notre mimolette Extra-Vieille a une belle longueur en bouche et une pointe de sel. C’est la mimolette préférée de notre chef de cave !