Le Pavé du Nord est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte pressé non cuite et à croûte naturelle, fabriqué par la Fromagerie des Régions à Maroilles et affiné dans les caves de César Losfeld à Roubaix dans le département du Nord région Hauts-de-France.
Sa croûte, extrêmement fine, se recouvre de petites moisissures de couleur variable allant du gris au brun foncé.
Sa pâte, de couleur orange obtenue par l'ajout de rocou, colorant naturel, est dense et souple à la fois.
Au nez, le Pavé du Nord à un léger parfum de champignon et de cave.
En bouche, c'est un fromage doux et onctueux au goût délicatement fruité et noiseté qui se révèlera au fil du temps avec une légère pointe de sel en fin de bouche.