Le thon albacore (Thunnus albacares), ou communément appelé thon jaune, Il se caractérise par sa chair rosée, dense et moelleuse. Très riche en protéines , ce poisson constitue une bonne alternative à la consommation de viande, d’où son surnom de « steak de la mer ». Il vit dans les eaux tropicales et subtropicales. Il provient principalement de l’océan Pacifique (60 % des prises), de l’océan Indien (30 %) et dans une moindre mesure, de l’Atlantique (10 %).