Un mariage parfait entre une tomme d'auvergne et un Saint-Nectaire. Un fromage au goût doux et raffiné avec des notes d'ail des ours, une pâte onctueuse et une croûte légèrement rustique.
 
Pâte pressée non cuite, la Pierre des Burons est fabriqué au lait cru de vache. Le lait provient essentiellement de troupeaux ayant pâturé, une bonne partie de l’année. L’hiver le bétail sera alimenté de foin et de complément céréalier, garantissant ainsi une qualité optimale du lait. Après les étapes de caillage, et de moulage, les fromages seront salés en saumure. L’affinage en cave naturelle de pierre sera de 6 à 8 semaines. La croûte se parera  alors d’une couleur grise à grisâtre avec des zones plus claires, pouvant être couverte de moisissures jaunes et rouges. La pâte laissera apparaître quelques petites ouvertures. En bouche la texture est fondante. Le goût légèrement acidulé révèle un fruité affirmé. La forme de pavé facilitera la découpe en tranche et rendra le plateau de fromage attractif.