Comment utliser le gingembre ?
Le gingembre en poudre s’utilise aussi bien dans la cuisine salée que sucrée. Il accompagne volontiers les viandes, les poissons, les crustacés, quelques légumes dont particulièrement la courgette, les vinaigrettes mais aussi les fruits, les tartes, les confitures. Il peut devenir succédané du poivre pour une touche finale exotique. A la base de nombreux mélanges d’épices, il s’unit merveilleusement bien avec d’autres épices, comme avec le curcuma son cousin.
Quelles sont les saveurs du gingembre ?
Le gingembre délivre tout un bouquet de notes camphrées, citronnées, poivrées et piquantes.
Ou est cultivé le gingembre ?
On trouve sa trace dans les plus vieux écrits chinois et dans des textes anciens en provenance d’Inde, il y a plus de 3000 ans. Originaire d’Inde et de Malaisie, le gingembre est l’une des premières épices à être importée dans le bassin méditerranéen via la mer rouge. Introduit en Afrique orientale dès le VIIIe siècle par les portugais. Au XVIe siècle, l’explorateur français François Cauche cite déjà sa présence à Madagascar, le Sakarivo, « la racine à gout piquant en malgache ». Notre gingembre est planté dans la région de Vatovavy-Fitovinany à Madagascar.
