La mozzarella est un fromage à pâte filée d'origine italienne à base de lait bufflonne. La mozzarella di Bufala Campana, produite en Campanie avec du lait de bufflonne, est l'objet d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 1996. Elle porte le nom de Mozzarella di Bufala Campana.
Le lait est d'abord emprésuré. Le caillé obtenu est découpé puis trempé dans de l'eau très chaude (80-90°). Il est ensuite filé Après avoir été soumise au filage, elle est « mozzata » d’où est tiré son nom, c'est-à-dire « coupée » pour lui donner la bonne dimension. Lorsqu'elle est coupée à la main cela laisse une empreinte caractéristique.
Les Italiens l'appellent aussi emphatiquement « la reine de la cuisine méditerranéenne », « l'or blanc » ou « la perle de la table ».
Mozzarella Di Buffala
Origine : Italie (Campana)
Type de Lait : Lait de Bufflone (Lait Cru)
Texture : Frais
Allergène : Céréales contenant du gluten - Lait y compris le lactose
Matière Grasse : 26%
Saison : Toute L'année
Intensité : Doux
Appellation : Appellation d'Origine Protégé
Pour 100 g Energie 1456 kJ
(373 kcal)Matières grasses
Dont acides gras saturés31,00 g
20,00 gGlucides
Dont sucres1,50 g
0,50 gFibres 0,00 g Protéines 21,00 g Sel 1,50 g
